NAUKA O TŁUSZCZU
Wielu ludzi, mimo sporego wysiłku, nie potrafi schudnąć. Są jednak i tacy szczęśliwcy, którzy dość łatwo pozbywają się zbędnych kilogramów. Aby zrozumieć, dlaczego tak się dzieje, powinniśmy wzbogacić swoją wiedzę o samym tłuszczu.
DO CZEGO SŁUŻY TŁUSZCZ
Ponad 90% tłuszczu, wykorzystywanego przez ludzi, pochodzi zaledwie z 20 gatunków roślin i zwierząt. Większość tych tłuszczów zjadamy, ale część jest wykorzystywana w przemyśle. Starożytni Egipcjanie używali oliwy z oliwek do smarowania materiałów budowlanych, np. ciężkich głazów, a 3200 lat temu tłuszcz służył im jako podstawa smarów do osi.
Homer, starożytny grecki poeta, wspomniał o użyciu oleju dla ułatwienia tkania. Z tłuszczu wyrabiano także mydło, świece i kosmetyki. Kiedy Napoleon potrzebował substytutu masła, wyznaczył nagrodę za stosowny wynalazek. W 1869 roku otrzymał ją francuski chemik Hippolyte Mege-Mouries za wynalezienie margaryny.
Dziś większość tłuszczów jadalnych można podzielić na dwio grupy-tłuszcze płynne (oleje: kokosowy, z oliwek, arailudowy, kukurydziany itp.) oraz tłuszcze twarde (masło, m.irgaryny, smalec itp).
Średnia ilość tłuszczu, jaką jeden człowiek zjada się w ciągu roku, zależy od tradycji i waha się od 25 kg w krajach bogatych, przez 10 kg średnio na całym świecie, do najniższej ilości 5 kg w południowo-wschodniej Azji, Afryce i Ameryce Południowej.
